Wirtschaftlichkeitsanalyse

So arbeiten wir – methodisch belastbar und gremienfähig

Damit Wirtschaftlichkeitsanalysen in der Speisenversorgung tragfähig sind, müssen Ist-Kosten, Szenarienlogik und Bewertungsannahmen sauber zusammenpassen. In vielen Projekten liegen mehrere Datenstände vor, Unterlagen externer Anbieter verwenden unterschiedliche Definitionen, und die tatsächliche Kostenbasis ist nicht vollständig verifiziert. Das führt später zu nicht vergleichbaren Szenarien, angreifbaren Beschlussvorlagen oder fehlenden Grundlagen für Förderanträge und Bankgespräche. Wir klären deshalb zuerst die Belastbarkeit der Ist-Kostenbasis und vereinbaren eine verbindliche Datenabnahme (Version/Datum), bevor die Szenarienmodellierung beginnt.

Auf dieser Grundlage bauen wir die Szenarien auf: Sanierung im Bestand, Fremdbetrieb, kleiner Neubau und große Cook-and-Chill-Zentralküche werden auf einheitlicher Vollkostenbasis je Beköstigungstag verglichen, inklusive Kapitaldienst, Fördereffekten, Logistik- und Personalstruktur sowie Sensitivitäten nach Auslastung und Zinssatz. Jede Annahme ist gekennzeichnet und belegt, jeder offene Punkt nachverfolgbar dokumentiert. Fakten, Annahmen und offene Punkte werden konsequent getrennt ausgewiesen.

Das Ergebnis betrachten wir nicht als Gutachten für die Schublade, sondern als Entscheidungsunterlage für den konkreten Gremienprozess: Kostenwirkung, Bedingungen und Bandbreiten sind so aufgebaut, dass Aufsichtsgremium, Fördergeber und Banken die Herleitung nachvollziehen können, unabhängig davon, welches Szenario gewählt wird.